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凍干工藝技術(博醫(yī)康凍干機工藝大講堂一)
更新時間:2016-08-10 點擊次數:2046

冷凍干燥的原理
一、凍干的概念、目的及應用
冷凍干燥就是把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體。然后在真空的條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來,而物質本身留在凍結的冰架子中,從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構,保持物料原有的形態(tài),且制品復水性*。
利用冷凍干燥目的是為了貯存潮濕的物質,通常是含有微生物組織的水溶液,或不含微生物組織的水溶液。產品在凍結之后置于一個低水氣壓下,這時包含冰的升華,直接由固態(tài)在不發(fā)生熔化的情況下變成汽態(tài)。與其他干燥方式相比避免了化學、物理和酶的變化,從而確保了制品物性在保存時不易改變。實際需要的低水汽壓是靠真空的狀況下達到的。
真空冷凍干燥技術主要應用于:
            
    (1)        熱穩(wěn)定性差的生物制品,生化類制品,血液制品,基因工程類制品等藥物凍干;
            
    (2)        為保持生物組織結構和活性,外科手術用的皮層、骨骼、角膜、心瓣膜等生物組織的處理;
            
    (3)        以保持食物色、香、味和營養(yǎng)成分以及能迅速復水的咖啡、調料、肉類、海產品、果蔬的凍干;
            
    (4)        在微膠囊制備、藥品控釋材料等方面的應用。
以保持生鮮物質不變性的人參、蜂皇漿、龜鱉等保健品及中草藥制劑的加工;
            
    (5)        超微細粉末功能材料如:光導纖維、超導材料、微波介質材料、磁粉以及能加速反應工程的催化劑的處理等。
二、冷凍干燥的原理及優(yōu)點
            
    1、
水的狀態(tài)平衡圖
物質有固、液、汽三態(tài),物質的狀態(tài)與其溫度和壓力有關。圖1-1示出水(H2O)的狀態(tài)平衡圖。圖中OA、OB、OC三條曲線分別表示冰和水、水和水蒸汽、冰和水蒸汽兩相共存時其壓力和溫度之間的關系。分別稱為溶化線、沸騰線和升華線。此三條曲線將圖面分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個區(qū)域,分別稱為固相區(qū)、液相區(qū)和氣相區(qū)。箭頭1、2、3分別表示冰溶化成水,水汽化成水蒸汽和冰升華成水蒸汽的過程。曲線OB的頂端有一點K,其溫度為374℃,稱為臨界點。若水蒸汽的溫度高于其臨界溫度374℃時,無論怎樣加大壓力,水蒸汽也不能變成水。三曲線的交點O,為固、液、汽三相其存的狀態(tài),稱為三相點,其溫度為0.01℃,壓力為610Pa。在三相點以下,不存在液相。
若將冰面的壓力保持低于610Pa,且給冰加熱,冰就會不經液相直接變成汽相,這一過程稱為升華。
真空冷凍干燥是先將濕料凍結到共晶點溫度以下,使水分變成固態(tài)的冰,然后在較高的真空度下,使冰直接升華為水蒸氣,再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸氣冷凝,從而獲得干燥制品的技術。干燥過程是水的物態(tài)變化和移動的過程。這種變化和移動發(fā)生在低溫低壓下。因此,真空冷凍干燥的基本原理就是低溫低壓下傳質傳熱的機理。
               2、
冷凍干燥的優(yōu)點
冷凍干燥與常規(guī)的曬干、烘干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比,有許多突出的優(yōu)點:
(1)
冷凍干燥在低溫下進行,因此在對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類,不會發(fā)生變性或失去生物活力。
(2)
在凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行。因此能保持原來的性狀。
(3)
在低溫下干燥時,物質中的一些揮發(fā)性成份和受熱變性的營養(yǎng)成分損失很小,適合一些化學制品、藥品和食品的干燥。
(4)
由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥,因此制品的體積、形狀幾乎不變,保持了原來的結構,不會發(fā)生濃縮現象。干燥后的物質疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復原來的性狀。
(5)
在真空下進行干燥,物料處于高度缺氧狀態(tài)下,容易氧化的物質得到了保護。
(6)
干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產品能長期保存而不變質。

博醫(yī)康經典中試凍干機(冷凍干燥機)Pilot3-6H

 

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